总厨述职报告

第一篇：杨厨述职报告

江苏省食品集团京西宾馆中层管理人员述职报告

部门：餐饮部

述 职 人：杨荣华

职位：出品总监

述职报告主要内容

第一部分主要工作成果 第二部分出品创新与控制 第三部分安全与卫生管理

第四部分员工管理与人才培养 第五部分工作流程与协作管理 第六部分2014年工作规划与目标

第一部分

主要工作成果

一、2014年度主要工作目标及实现情况

1、建立部门知识培训档案，以职业培训为主线，强化了厨师队伍学习。

2、以iso 9001认证为契机，不断完善质量管理体系功能，实现过程的增值。年内按照经理室部署，参加了江苏省人事社保厅和省食品药品监督管理局联合举办的食品安全专题培训，对照具体工作范畴；不断强化在线控制功能，将监控前移，食品安全得到进一步加强。

3、 在每月厨师创新菜的基础上，不断改进，形成了一批点击率较高的菜肴，作为明年大菜谱更新的基础。

4、根据季节，推出了季节性菜谱和龙虾节、江鲜野菜、全蟹宴、全羊席等多种美食节活动，丰富了产品内容，提供了更多的服务。

5、在集团公司关心和经理室支持下，派员到上海淮安等地考察学习，到南京旅游职业学院进修分子烹饪，开阔了视野，拓宽了知识面，有利于今后工作开展。

二、主要采取的有效措施

1、根据宾馆实际情况，整合优质资源，集中优势保障 ……此处隐藏11523个字……全生产事故及员工流失的发生；另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查；同时，夏令菜品的持续开发加强，

各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加；

（5）9--10月：每年的9、10月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破；**店、咸安店则进入了酒席的高峰期，特别是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的准备，包括人员休假的合理安排，酒席单依据市场及时合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查，杜绝食物中毒事件的发生，特别是针对大型宴席食品安全的掌控；

（6）11--12月：为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以满足市场消费的需求；特别是**店，需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储备人员。

疾风知劲竹，大浪淘真金。

2014年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回归真实理性，这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命，也是**餐饮所追求的：实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司所有员工的共同努力、齐心协力下， 2014年我们将谱写**餐饮事业新的乐章。

厨务部 谢**

2014-1-10